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健康资讯:腐乳真的不如咸菜吗?

作者:绿叶鸟健康     时间:2019-09-13     浏览:4119    

网上流传,一块腐乳相当于12克盐,但从中可以发现,腐乳的含盐量并没那么高。

很多腐乳的含盐量在7%左右,一小块腐乳约重10克,对于习惯吃腐乳的人来说,早餐用小半块来代替咸菜,摄入的盐只有0.35克左右,也属于合理范围。腐乳含盐量确实不低,也不宜多吃,但说它不如咸菜,就太不科学了。

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事实上,腐乳是一种营养非常丰富的发酵豆制品。它是以豆腐为原料,将专门筛选过的菌种进行接种,因为要控制菌的生长,就得加入很多盐,让一些杂菌没有生存的机会,然后再加入各种调味料装瓶发酵。由于经过了特殊的发酵过程,豆腐中的蛋白质变成了更易消化的多肽和氨基酸,钙、镁等矿物质的生物利用率也有所提高,更重要的是,发酵产生了B族维生素,尤其是维生素B2和B12。

而且,豆腐中原有的大豆异黄酮不但没有减少,健康效益还变得更强了。而相比之下,咸菜含盐量高,营养价值却很低,根本没法跟腐乳相提并论。

腐乳有其独有的营养优势,但也有含盐高的劣势,我们要辩证的看待问题,合理食用。

如何科学合理的食用腐乳呢?如果早餐习惯吃咸菜,尝试用小半块腐乳来替代,其他食物尽量选低盐或不含盐的;可以代替盐来给食物调味,譬如腐乳猪蹄、腐乳排骨、腐乳空心菜等,烹调肉的时候建议用红腐乳,能让肉的表面发红,起到上色的作用。

另外,专家建议购买和食用“低盐腐乳”,尽量减少盐的摄入量。做菜时也要注意,虽然和食盐相比,腐乳能为我们提供蛋白质、维生素和矿物质,但也要严格控制用量,防止盐摄入超标。

 
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